कांक्योत्त वाली टार्टिफ्लेट : अल्ट्रा मुलायम और हल्का ग्रैटिन, ओवन में बहुत आसान रेसिपी

कल्पना कीजिए, वही आरामदायक सर्दियों वाली टार्टिफ्लेट… लेकिन प्लेट हल्की, बेहद मुलायम, और ओवन में बिना किसी झंझट के तैयार। कांक्योत्त वाली यह टार्टिफ्लेट बिल्कुल वैसी ही है। गर्म, सुगंधित, पिघलती हुई, पर पेट पर कम भारी।

अगर आप आलू के ग्रैटिन के शौकीन हैं, पर क्रीम और भारी चीज़ से थोड़ा बचना चाहते हैं, तो कांक्योत्त टार्टिफ्लेट रेसिपी जैसा यह विचार आपके लिए ही है। इसमें सवोयार्ड टार्टिफ्लेट वाला वही सुकून रहता है, पर बनावट ज्यादा क्रीमी और हल्की हो जाती है।

कांक्योत्त वाली टार्टिफ्लेट क्यों खास लगती है

कांक्योत्त असल में पहले से पिघला हुआ, बहुत ही तरल किस्म का चीज़ है। इसमें सामान्यत: वसा की मात्रा कई पारंपरिक ग्रैटिन चीज़ की तुलना में कम होती है। इसीलिए स्वाद भरपूर रहता है, पर डिश बोझिल नहीं लगती।

जब यह चीज़ गरम होती है तो हर आलू की परत के बीच घुस जाती है। नतीजा, ऊपर हल्का सुनहरा ग्रैटिन, और अंदर से लगभग क्रीम जैसा कोमल मिक्स। यही वजह है कि यह डिश “कंफर्ट फूड” भी रहती है और थोड़ी अधिक पचने योग्य भी।

चार लोगों के लिए सामग्री (1 बड़ा ग्रैटिन)

इस रेसिपी से आप लगभग 4 अच्छी सर्विंग (या 3 बहुत भरपूर प्लेट) तैयार कर सकते हैं।

• आलू (सख्त गूदे वाले, जैसे चार्लोट आदि): 1.2 किलोग्राम
• स्मोक्ड लार्डॉन या छोटे क्यूब में कटा हुआ हैम: 250–300 ग्राम
• पीला प्याज़, मध्यम आकार: 1 (लगभग 120 ग्राम)
• कांक्योत्त (नेचुरल या लहसुन वाला): 250 ग्राम
• ताज़ा क्रीम (लाइट या फुल): 10 क्ल (लगभग 100 मिलीलीटर)
• दूध: 10 क्ल (लगभग 100 मिलीलीटर)
• लहसुन की कली: 1 (या 1/2 चम्मच लहसुन पाउडर)
• नमक, ताज़ी पिसी काली मिर्च
• जायफल पाउडर: 1 चुटकी (वैकल्पिक, पर आलू के साथ बहुत स्वादिष्ट)
• बटर (डिश ग्रीस करने के लिए): लगभग 10 ग्राम
• कसा हुआ चीज़ (ग्रैटिन के लिए, जैसे ग्रुईयेर): 30–40 ग्राम, अगर आप चाहें

कदम-दर-कदम आसान तैयारी

यह रेसिपी कई छोटी, बहुत सरल स्टेप में बँटी है। कोई मुश्किल टेक्निक नहीं, बस थोड़ी सी तैयारी और ओवन अपना काम कर देता है।

1. आलू की तैयारी

• सबसे पहले 1.2 किलोग्राम आलू छीलकर धो लें, ताकि अतिरिक्त स्टार्च निकल जाए।
• उन्हें लगभग 4–5 मिमी मोटे गोल स्लाइस में काटें। कोशिश करें कि सभी स्लाइस लगभग एक जैसे हों, ताकि पकने में समान रहें।
• एक बड़ी कड़ाही या पतीली में ठंडा, हल्का नमक मिला पानी लें और उसमें आलू डाल दें।
• पानी को उबाल पर लाएँ, फिर मध्यम आँच पर 8–10 मिनट तक पकाएँ, जब तक आलू नरम तो हों, पर बीच में हल्का कड़े भी रहें।
• पानी छान कर आलू को कुछ मिनट के लिए ठंडा होने दें, ताकि वे टूटे नहीं और परतें अच्छी बन सकें।

2. प्याज़ और लार्डॉन को हल्का सुनहरा करना

• एक प्याज़ छीलकर बारीक पतले स्लाइस में काट लें।
• एक कड़ाही गरम करें। सबसे पहले 250–300 ग्राम लार्डॉन बिना अतिरिक्त तेल के डालें, 4–5 मिनट तक मध्यम आँच पर भूनें, ताकि उनका फैट निकल आए।
• इसके बाद कटे हुए प्याज़ डालें और 5–7 मिनट तक चलाते हुए भूनें, जब तक प्याज़ हल्का भूरा और मुलायम न हो जाए।
• अगर आपको और हल्का वर्जन चाहिए, तो कड़ाही से अतिरिक्त चर्बी एक बार फिर से छान सकती हैं।

3. कांक्योत्त की क्रीमी सॉस

• एक छोटी सॉसपैन में 250 ग्राम कांक्योत्त, 10 क्ल क्रीम और 10 क्ल दूध डालें।
• लहसुन की 1 कली बहुत बारीक काटकर या कूटकर मिला दें (या 1/2 चम्मच पाउडर)।
• थोड़ा नमक, काली मिर्च और चाहें तो एक चुटकी जायफल भी मिला दें।
• बहुत धीमी आँच पर लगातार चलाते हुए गरम करें। बस इतना कि सॉस एकदम चिकनी और बहने लायक हो जाए, उबाल आने न दें।

ग्रैटिन का लेयरिंग और ओवन में पकाना

अब सबसे दिलचस्प हिस्सा आता है, जब आप डिश को परत-दर-परत तैयार करते हैं। यहीं से पूरा स्वाद और बनावट तय होती है।

• ओवन को 180°C पर प्रीहीट कीजिए (अगर संभव हो तो फैन मोड पर)।
• एक मध्यम गहराई वाला बेकिंग डिश लें और उसे लगभग 10 ग्राम बटर से अच्छे से ग्रीस कर लें।
• सबसे पहले डिश के तल में आलू की एक पतली परत बिछाएँ। ऊपर से हल्का नमक और मिर्च छिड़कें।
• इसके ऊपर प्याज़ और लार्डॉन के आधे मिश्रण को समान रूप से फैला दें।
• अब कांक्योत्त सॉस का लगभग एक तिहाई हिस्सा ऊपर से डालें।
• फिर दोबारा आलू की परत, बाकी प्याज़ और लार्डॉन, और सॉस का दूसरा तिहाई।
• सबसे ऊपर फिर से आलू की आखिरी परत लगाएँ और बचे हुए सॉस से अच्छी तरह ढक दें।
• अगर आप अच्छा सुनहरा टॉप पसंद करते हैं, तो ऊपर से लगभग 30–40 ग्राम कसा हुआ चीज़ भी छिड़क सकती हैं।

डिश को 180°C पर लगभग 25–30 मिनट तक बेक करें। जब किनारों पर हल्का बुलबुले से दिखें और ऊपर से सुनहरा रंग आ जाए, तो समझिए ग्रैटिन तैयार है। चाहें तो अंत में 3–5 मिनट के लिए ग्रिल मोड पर रख सकती हैं, पर ध्यान रखिए कि ऊपर की सतह जले नहीं।

ओवन से निकालने के बाद 5–10 मिनट डिश को ऐसे ही छोड़ दें। इस छोटे से रेस्ट से सॉस थोड़ा सेट हो जाती है, और सर्व करते समय स्लाइस भी साफ-सुथरे दिखते हैं।

रेसिपी को और हल्का बनाने के व्यावहारिक तरीके

अगर आप रोज़मर्रा के डिनर के लिए इसे थोड़ा और हल्का रखना चाहती हैं, तो कुछ आसान बदलाव काफी मदद कर सकते हैं।

• संभव हो तो लो-फैट कांक्योत्त चुनें। स्वाद लगभग वही रहेगा, पर कैलोरी थोड़ा कम हो जाएगी।
• लार्डॉन की जगह लगभग 200 ग्राम टर्की या चिकन हैम के क्यूब इस्तेमाल करें। इनको प्याज़ के लगभग पक जाने पर डालें, ताकि वे सूखें नहीं।
• क्रीम के लिए लाइट वर्जन लें, या आधी मात्रा क्रीम और आधा मात्रा दूध भी रख सकती हैं।
• साथ ही आप प्याज़ के साथ 200 ग्राम कटा हुआ लीक या तोरी (कुरगेट) भी भून सकती हैं। इससे सब्जियों की मात्रा बढ़ेगी और प्लेट ज्यादा बैलेंस्ड लगेगी।

पूरा भोजन कैसे बनाएं: साथ में क्या परोसें

कांक्योत्त टार्टिफ्लेट आलू से भरी होती है, इसलिए इसके साथ थोड़ा ताज़ा और हल्का साथी बहुत अच्छा लगता है।

• सरल हरी सलाद जिसमें थोड़ा तीखा मस्टर्ड ड्रेसिंग हो। यह ग्रैटिन की क्रीमीनेस को बैलेंस करती है।
• कच्चे लाल पत्तागोभी, सेब और अखरोट की सलाद। इसमें कुरकुरापन और हल्की मिठास दोनों होते हैं।
• ओवन में भुनी सब्जियाँ: गाजर, पार्सनिप, ब्रॉकली या फूलगोभी। इन्हें आप टार्टिफ्लेट के साथ ही ओवन में पका सकती हैं।

अगर आप वाइन सर्व करती हैं, तो फ्रांस की पूर्वी तरफ का कोई सूखा सफेद वाइन या हल्का रेड वाइन इस डिश के साथ अच्छी तरह जाता है।

वैरिएशन: हर बार थोड़ा अलग स्वाद

एक बार जब आप बेसिक रेसिपी में सहज हो जाएँ, तो उसी ढांचे पर अलग-अलग वैरिएशन बनाना बहुत आसान हो जाता है।

शाकाहारी संस्करण

• पूरी तरह लार्डॉन हटा दें और उनकी जगह 250 ग्राम मशरूम के पतले स्लाइस डालें।
• मशरूम को प्याज़ के साथ अच्छी तरह भूनें, ताकि उनका पानी सूख जाए और हल्का सुनहरा रंग आए।
• ऊपर से बेक करने से पहले थोड़ी कुटी हुई अखरोट भी डाल सकती हैं, इससे हल्का क्रंच और नट जैसा स्वाद आता है।

फॉरेस्ट-स्टाइल टार्टिफ्लेट

• लार्डॉन उसी तरह रखें, पर इसके साथ 150–200 ग्राम पेरिस मशरूम या प्ल्यूरोट भी जोड़ें।
• जंगल जैसी सुगंध और ज्यादा “अर्थी” फ्लेवर के लिए इन्हें अच्छी तरह भूनें।

और ज्यादा चीज़ी संस्करण

• अगर आप ज्यादा सुगंधित स्वाद पसंद करती हैं, तो 200 ग्राम नेचुरल कांक्योत्त में लगभग 50 ग्राम लहसुन युक्त कांक्योत्त मिलाकर सॉस बनाएं।
• थोड़ा-सा कसा हुआ चीज़ ऊपर से जरूर डालें, ताकि ग्रैटिन की परत और भी मज़बूत और सुनहरी बने।

हर बार सफल, अल्ट्रा मुलायम ग्रैटिन के लिए छोटे राज़

कुछ छोटी बातें हैं, जिन्हें अगर आप ध्यान में रखें, तो रिज़ल्ट लगभग हर बार परफेक्ट आता है।

• आलू के स्लाइस बहुत मोटे न रखें, नहीं तो वे अंदर से कड़े रह सकते हैं।
• नमक कम मात्रा में ही डालें, क्योंकि कांक्योत्त और लार्डॉन दोनों ही पहले से नमकीन होते हैं।
• ओवन से निकलने के बाद 5–10 मिनट डिश को आराम जरूर दें। इससे सॉस स्थिर होती है और स्वाद अच्छी तरह मिल जाते हैं।
• बहुत गहरा डिश न चुनें। मध्यम गहराई वाला डिश लें, जिससे गरमी आसानी से बीच तक जाए और ऊपर का हिस्सा अच्छा ग्रैटिन हो सके।

कांक्योत्त वाली यह टार्टिफ्लेट सर्द शामों के लिए एकदम सही है। वही पुराना, सुकून देने वाला आलू-चीज़ ग्रैटिन, पर हल्का, अधिक क्रीमी और बहुत आसान। एक बार आप इसे आज़मा लें, तो अक्सर लगेगा कि भारी रेब्लोशां वाली टार्टिफ्लेट की ज़रूरत ही कम पड़ जाती है। बस ओवन गरम कीजिए, डिश तैयार कीजिए, और फिर आराम से टेबल पर सबको बुलाइए।