कैंकोयोट के साथ टार्टीफ्लेट : अल्ट्रा फ़ोंडांत और हल्का ग्रेटिन, ओवन में बहुत आसान रेसिपी

सोचिए, वही सर्दियों वाली आराम देने वाली टार्टीफ्लेट, लेकिन थोड़ी हल्की, ज़्यादा पचने योग्य और फिर भी पूरी तरह से फ़ोंडांत… यही जादू है कैंकोयोट के साथ टार्टीफ्लेट का। आलू, क्रीमी सॉस और ओवन में सुनहरी परत, सब कुछ वैसा ही रहता है, बस प्लेट के बाद मिलने वाली भारीपन की भावना काफी कम हो जाती है।

यदि आप पहले से ही टार्टीफ्लेट के शौकीन हैं, तो यह संस्करण आपको सच में हैरान कर सकता है। कैंकोयोट, जो कि पूर्वी फ्रांस की एक बहुत ही तरल, हल्की पिघली हुई चीज़ है, पूरे ग्रेटिन को एक अलग ही आरामदायक अहसास देती है, जैसा कि आप फ्रांसीसी टार्टीफ्लेट प्रेरणा में भी देख सकते हैं।

क्यों आज़माएँ कैंकोयोट वाली टार्टीफ्लेट

पारंपरिक टार्टीफ्लेट में आमतौर पर रेब्लोशों चीज़ का इस्तेमाल होता है, जो बेहद स्वादिष्ट तो है, पर काफी समृद्ध भी। कैंकोयोट इसके मुकाबले कम वसा वाली, ज़्यादा तरल और हल्की होती है। इस कारण पकवान का स्वाद भरपूर रहता है, लेकिन पेट पर बोझ थोड़ा कम पड़ता है।

इस रेसिपी में कैंकोयोट की बनावट बड़ा अंतर लाती है। यह हर आलू की परत के बीच बहती है, उन्हें कोमल कंबल की तरह ढक लेती है। ऊपर की सतह हल्की सी सुनहरी और ग्रेटिन जैसी, लेकिन अंदर का हिस्सा लगभग क्रीम जैसा नरम और बहता हुआ रहता है। सर्द शाम में, यह प्लेट सचमुच “कंफर्ट फूड” जैसा अहसास देती है, पर बिना ज़्यादा भारीपन के।

4 व्यक्तियों के लिए सामग्री

यह मात्रा लगभग 4 अच्छी सर्विंग्स (या 3 बहुत भूखे मेहमानों) के लिए पर्याप्त है।

• आलू (सख्त गूदा वाले, जैसे शार्लोट या अमांडीन) – 1.2 किलोग्राम
• स्मोक्ड लार्डन या छोटे क्यूब में कटा हाम – 250 से 300 ग्राम
• पीला प्याज़ – 1 मध्यम (लगभग 120 ग्राम)
• कैंकोयोट (साधारण या लहसुन वाला) – 250 ग्राम
• फ्रेश क्रीम (लो-फैट या फुल) – 100 मिलीलीटर
• दूध – 100 मिलीलीटर
• लहसुन – 1 कली, बारीक कटी हुई, या लहसुन पाउडर – 1/2 छोटी चम्मच
• नमक – स्वादानुसार
• काली मिर्च पिसी हुई – स्वादानुसार
• जायफल पाउडर – 1 चुटकी (वैकल्पिक, पर आलू के साथ बहुत अच्छा लगता है)
• मक्खन – लगभग 10 ग्राम (प्लेट को ग्रीस करने के लिए)
• कद्दूकस किया हुआ चीज़ – 30 से 40 ग्राम (वैकल्पिक, ऊपर से ज़्यादा सुनहरा ग्रेटिन के लिए)

आसान विधि: स्टेप बाई स्टेप

यह रेसिपी देखने में ज़रूर प्रभावशाली लगती है, पर वास्तव में काफ़ी सीधी है। बस तीन छोटी तैयारियाँ, फिर ओवन सारा काम संभाल लेता है।

1. आलू की तैयारी

सबसे पहले आलू छील कर धो लें, ताकि उन पर चिपका अतिरिक्त स्टार्च निकल जाए। अब इन्हें लगभग 4–5 मिमी मोटी गोल स्लाइस में काटें। कोशिश कीजिए कि सभी स्लाइस लगभग समान मोटाई की हों, ताकि पकने में समान समय लगे।

एक बड़ी पतीली में ठंडा नमकीन पानी भरें और आलू के स्लाइस डालें। उबाल आने दें, फिर मध्यम आँच पर 8–10 मिनट तक पकाएँ। आलू इतने नरम हों कि चाकू आसानी से घुस जाए, पर बीच में हल्की सी firmness बनी रहे। इन्हें छानकर 5 मिनट के लिए ठंडा होने दें ताकि बाद में परत बनाते समय टूटें नहीं।

2. प्याज़ और लार्डन को हल्का सुनहरा करना

प्याज़ को छीलकर पतले स्लाइस या बारीक कतरन में काट लें। अब एक नॉन-स्टिक पैन को मध्यम आँच पर गरम करें। बिना अतिरिक्त तेल डाले 250–300 ग्राम लार्डन डालें, 4–5 मिनट तक भूनें, जब तक वे अपना थोड़ा सा फैट न छोड़ दें।

अब प्याज़ डालें और 5–7 मिनट तक भूनते रहें। बीच-बीच में चलाते रहें, ताकि प्याज़ हल्का सुनहरा और नरम हो जाए, पर जले नहीं। यदि आप रेसिपी को हल्का रखना चाहते हैं, तो अंत में पैन से अतिरिक्त चर्बी हल्के से छानकर निकाल दें।

3. कैंकोयोट सॉस तैयार करना

एक छोटी सॉसपैन लें। उसमें 250 ग्राम कैंकोयोट, 100 मिलीलीटर क्रीम और 100 मिलीलीटर दूध डालें। साथ ही बारीक कटा लहसुन या लहसुन पाउडर, एक चुटकी नमक, काली मिर्च और चाहें तो जायफल भी मिला दें।

अब धीमी आँच पर गरम करें और लगातार चम्मच या व्हिस्क से चलाते रहें। मिश्रण धीरे-धीरे एकदम मुलायम, तरल और एकसार हो जाएगा। ध्यान रखें, इसे उबालना नहीं है, केवल गरम करना है ताकि सब कुछ अच्छी तरह मिल जाए और हल्की सी भाप दिखने लगे।

टार्टीफ्लेट को कैसे असेंबल करें

ओवन को 180 डिग्री सेल्सियस पर पहले से गरम कर लें (यदि आपके पास फैन सेटिंग है, तो उसका उपयोग करना बेहतर रहेगा)। एक मध्यम आकार के ओवन-सेफ ग्रेटिन डिश को 10 ग्राम मक्खन से अच्छी तरह ग्रीस कर लें।

अब शुरुआत करें एक पतली परत आलू से। प्लेट के तले को अच्छी तरह ढकते हुए गोल स्लाइस को थोड़ा-सा ओवरलैप करते हुए लगाएँ। हल्का सा नमक और काली मिर्च छिड़कें। अब प्याज़ और लार्डन के मिश्रण का लगभग आधा हिस्सा इस पर फैला दें।

अब कैंकोयोट सॉस का लगभग एक तिहाई भाग ऊपर से डालें। यह परतों के बीच बहकर हर कोने में पहुँच जाएगी। इसके बाद फिर से आलू की परत, फिर बचा हुआ प्याज़–लार्डन मिश्रण और सॉस का दूसरा तिहाई।

अंत में एक आखिरी परत आलू की लगाएँ और ऊपर से बचा हुआ सारा कैंकोयोट सॉस डाल दें। यदि आप ज़्यादा सुनहरी और क्रिस्प सतह पसंद करते हैं, तो ऊपर से 30–40 ग्राम कद्दूकस किया हुआ चीज़ हल्के हाथ से छिड़क सकते हैं।

ओवन में पकाने का समय और टिप्स

तैयार डिश को पहले से गरम ओवन में रखें और 25–30 मिनट तक पकाएँ। किनारों पर हल्की बुलबुले उठने लगेंगे और ऊपर की सतह सुनहरी हो जाएगी। यदि आपको थोड़ा ज़्यादा ग्रिल्ड असर चाहिए, तो अंत में 3–5 मिनट के लिए केवल ग्रिल मोड पर रखकर ऊपर से ध्यान से देखें, ताकि चीज़ जले नहीं।

ओवन से निकालने के बाद डिश को 5–10 मिनट के लिए आराम करने दें। इस छोटे से समय में सॉस थोड़ा सेट हो जाता है और सर्विंग काटने में आसानी रहती है। साथ ही स्वाद भी बेहतर ढंग से मिल जाते हैं।

रेसिपी को और हल्का कैसे बनाएँ

यदि आप और भी हल्का डिनर चाहते हैं, तो कुछ आसान बदलाव काफ़ी मदद कर सकते हैं। उदाहरण के लिए, यदि मार्केट में उपलब्ध हो तो लो-फैट कैंकोयोट चुनें। यह कैलोरी कम करेगा, जबकि बनावट काफ़ी हद तक वही रहेगी।

लार्डन की जगह आप लगभग 200 ग्राम हाम या टर्की के छोटे क्यूब्स का उपयोग कर सकते हैं, जिन्हें प्याज़ के साथ हल्का सा भूनकर जोड़ा जा सकता है। क्रीम की जगह लो-फैट क्रीम लें, और सॉस में 200 ग्राम पतले कटे हुए लीक या ज़ूकीनी भी हल्का सा भूनकर मिला दें। इससे डिश में सब्जियाँ बढ़ेंगी, मात्रा ज़्यादा होगी, पर कैलोरी अपेक्षाकृत कम रहेंगी।

किसके साथ परोसें: पूरा भोजन कैसे बनाएँ

कैंकोयोट टार्टीफ्लेट पहले से ही आलू से भरपूर होती है, इसलिए इसके साथ कुछ ताज़ा और कुरकुरा बहुत अच्छा लगता है। सबसे सरल विकल्प है एक बड़ी हरी सलाद जिसमें सरसों और सिरके वाली तेज़ स्वाद की विनेग्रेट हो। यह ग्रेटिन की क्रीमीनेस को संतुलित करती है।

इसी तरह, कच्ची कद्दूकस की गई लाल पत्तागोभी, सेब के टुकड़े और कुछ अखरोट वाली सलाद भी बढ़िया साथ देती है। यदि आप ओवन पहले से चला ही रहे हैं, तो गाजर, शलजम या ब्रोकोली जैसे सब्जियों के छोटे टुकड़े हल्के तेल और हर्ब्स के साथ ट्रे पर रखकर साथ ही रोस्ट कर सकते हैं।

दिलचस्प वैरिएंट्स ताकि बोरियत न हो

जब आप एक बार बेसिक रेसिपी में सहज हो जाएँ, तो कुछ छोटे बदलाव करके हर बार नया स्वाद पा सकते हैं।

• शाकाहारी संस्करण: लार्डन हटा दें और उसकी जगह 250 ग्राम कटे हुए मशरूम (बटन या शिटाके) को प्याज़ के साथ अच्छी तरह भूनकर मिलाएँ। चाहें तो ऊपर से थोड़ी टूटी हुई अखरोट की गिरी छिड़कें।
• फ़ॉरेस्ट-स्टाइल टार्टीफ्लेट: लार्डन रखें, पर साथ में 150–200 ग्राम मशरूम भी जोड़ें। मशरूम की मिट्टी जैसी खुशबू कैंकोयोट की नज़ाकत के साथ बहुत अच्छा मेल बनाती है।
• ज़्यादा चीज़ी स्वाद: सॉस में 200 ग्राम साधारण कैंकोयोट और 50 ग्राम लहसुन वाली कैंकोयोट मिलाएँ। लहसुन की हल्की तेज़ी पूरे डिश को और भी सुगंधित बना देगी।

हर बार परफेक्ट ग्रेटिन के लिए छोटे रहस्य

कुछ साधारण-सी बातें इस डिश को “ठीक-ठाक” से “वाह” तक ले जा सकती हैं। सबसे पहले, आलू बहुत मोटे न काटें, वरना वे अंदर से थोड़ा कच्चे रह सकते हैं। 4–5 मिमी मोटाई आम तौर पर सबसे सुरक्षित रहती है।

नमक हमेशा समझदारी से इस्तेमाल करें, क्योंकि कैंकोयोट और लार्डन पहले से ही नमकीन होते हैं। बेहतर है कि शुरू में थोड़ा कम रखें और ज़रूरत हो तो टेबल पर समायोजित करें। इसके अलावा, हमेशा कोशिश करें कि ग्रेटिन डिश बहुत गहरी न हो। मध्यम गहराई से गर्मी अच्छी तरह अंदर तक जाती है और ऊपर की परत सुंदर सुनहरी बनती है।

अंत में, इस कैंकोयोट टार्टीफ्लेट की सबसे अच्छी बात यह है कि यह एक साथ ही सुकून देने वाला और हल्का महसूस होता है। ठंडी शाम, कुछ करीबी लोग, ओवन से निकलती चीज़ की सुगंध और टेबल पर यह ग्रेटिन—कम से कम एक बार तो इसे अपने तरीके से ज़रूर आज़माइए।