कुछ व्यंजन बस ठीक-ठाक लगते हैं, एक बार बनते हैं और फिर भुला दिए जाते हैं. और फिर आते हैं ये तीन ग्रेटिन, जिन्हें आप एक बार आजमाइये… और अचानक महसूस होगा कि आप इन्हें हफ्ते में कई बार दोहरा रहे हैं. मुलायम सब्जियाँ, सुनहरी कुरकुरी परत, और ओवन से उठती खुशबू जो पूरे घर का मूड बदल दे – यही जादू है इन तीन रेसिपियों का.
अगर आप ऐसे आरामदेह, भरपेट और आसान व्यंजन ढूंढ रहे हैं जिन्हें पूरा परिवार बिना नखरे के खा ले, तो ये शानदार ग्रेटिन रेसिपियाँ आपके मेन्यू को सचमुच बदल सकती हैं. इन पर ज्यादा तकनीक नहीं, बस सही कॉम्बिनेशन, अच्छा चीज़ और थोड़ी सी देखभाल. बाकी काम आपका ओवन कर देता है.
Voir le sommaire
क्यों ये 3 ग्रेटिन बार‑बार बनाने का मन कराते हैं
इन तीनों ग्रेटिन की खूबी बहुत साफ है. कम सामग्री, मौसम के हिसाब से उपलब्ध सब्जियाँ, और हर बाइट में गहरा स्वाद. मतलब व्यस्त दिन में भी आप बिना घबराहट के इन्हें तैयार कर सकते हैं.
आप चाहें तो इन्हें सुबह या पिछली रात ही असेंबल कर के फ्रिज में रख दें. जब खाने का समय हो, बस ओवन में रखिये और 30–40 मिनट बाद टेबल पर एक बड़ा, सुगंध से भरा हुआ डिश तैयार. बीच में एक ही बड़ा प्लेट, सब लोग साथ बैठकर परोसते हैं, और माहौल अपने‑आप हल्का, आरामदेह हो जाता है.
ग्रेटिन 1 : कद्दू, शकरकंद और रैक्लेट – बेहद मुलायम और चीज़ी
सोचिये, मीठास लिए हल्के मुलायम कद्दू और शकरकंद की परतें. ऊपर से मोटी परत में पिघलती हुई रैक्लेट चीज़, जो चम्मच लगाते ही खिंचती चली जाए. यह ग्रेटिन खास तौर पर ठंडे, छोटे दिनों के लिए है. पेट भी भरता है, दिल भी खुश होता है, और रेसिपी फिर भी जटिल नहीं.
आप इसमें कद्दू या बटरनट, दोनों में से जो मिले, इस्तेमाल कर सकते हैं. साथ में हरी सलाद या हल्की सी खीरा‑टमाटर की सलाद रख दें, पूरा खाना संतुलित और बहुत आरामदायक लगेगा.
सामग्री (4 लोगों के लिए)
- कद्दू या बटरनट की गूदा: 700 ग्राम (छिला और बीज हटाए हुए)
- शकरकंद: 500 ग्राम
- रैक्लेट चीज़: 220 ग्राम (लगभग 14–16 पतली स्लाइस)
- फ्रेश क्रीम (फुल फैट, तरल): 250 मिली
- दूध: 50 मिली (वैकल्पिक, क्रीम थोड़ा पतला करने के लिए)
- लहसुन: 1 कली
- जायफल पाउडर: एक चुटकी
- मक्खन: 1 बड़ा चम्मच (डिश को ग्रीस करने के लिए)
- नमक और काली मिर्च स्वादानुसार
तरीका
- ओवन को 180°C पर प्रीहीट कर लें.
- एक बड़े ओवन‑प्रूफ डिश को मक्खन से अच्छी तरह ग्रीस करें. लहसुन की कली को बीच से काटकर डिश के तले और किनारों पर रगड़ दें.
- कद्दू और शकरकंद दोनों को छील कर लगभग 3–4 मिमी पतले स्लाइस में काटें ताकि वे जल्दी और समान रूप से पकें.
- सबसे पहले कद्दू की एक परत बिछायें. हल्का नमक‑मिर्च छिड़कें. उसके ऊपर शकरकंद की परत लगायें, फिर कुछ स्लाइस रैक्लेट चीज़ की रखें.
- इसी तरह सब्जियाँ और चीज़ की परतें बारी‑बारी लगाएं. सबसे ऊपर चीज़ की अच्छी मोटी परत रख दें.
- एक बाउल में क्रीम, दूध (यदि प्रयोग कर रहे हों), जायफल, थोड़ा नमक और काली मिर्च मिलाकर फेंट लें. इस मिश्रण को पूरे ग्रेटिन पर समान रूप से डालें.
- डिश को ओवन में 35–45 मिनट तक बेक करें. ऊपर से सुनहरी पपड़ी बन जाये और चाकू डालने पर सब्जियाँ बिना रुकावट के कट जाएं, तो ग्रेटिन तैयार है.
यह ग्रेटिन खुद में ही काफी है. फिर भी यदि आप हल्का साथ देना चाहें तो सिर्फ नींबू और थोड़ा ऑलिव ऑयल से सजी हरी सलाद इसके साथ बहुत अच्छी लगती है.
ग्रेटिन 2 : आलू, हैम और कॉँते – सबकी मनपसंद फैमिली डिश
जब फ्रिज में बस आलू, थोड़ा हैम और कोई अच्छा चीज़ हो, तो यह ग्रेटिन सच में बचाव करता है. इसमें ज़्यादा जटिल मसाले नहीं. फिर भी क्रीमी टेक्सचर और चीज़ की परत इसे इतना खास बना देती है कि घर में बच्चे से लेकर बड़े तक सब दोबारा माँगते हैं.
आप चाहें तो कॉँते की जगह एमेंटल या ग्रुईयेर भी ले सकते हैं. फर्क सिर्फ सुगंध और स्वाद की तीव्रता में होगा. चैन की बात यह कि बेस रेसिपी वही रहती है. बस जो घर में है, उससे काम चल जाता है.
सामग्री (4 से 6 लोगों के लिए)
- आलू (सख्त गूदा वाली किस्म): 1.2 किलोग्राम
- हैम (स्लाइस या छोटे क्यूब): 200 ग्राम
- कॉँते या अन्य कद्दूकस किया हुआ चीज़: 170 ग्राम
- दूध (फुल फैट): 400 मिली
- फ्रेश क्रीम (तरल): 200 मिली
- लहसुन: 1 कली
- मक्खन: 1 बड़ा चम्मच (डिश को ग्रीस करने के लिए)
- नमक: लगभग 1 छोटा चम्मच (चीज़ की नमकीनता के अनुसार एडजस्ट करें)
- काली मिर्च पाउडर स्वादानुसार
- जायफल पाउडर: एक चुटकी (वैकल्पिक पर बहुत सुगंधित)
तरीका
- ओवन को 180°C पर प्रीहीट करें.
- आलू छील कर पतले गोल स्लाइस (लगभग 3 मिमी) काट लें. जितने पतले होंगे, उतना क्रीमी नतीजा मिलेगा.
- एक बड़ी कड़ाही या सॉसपैन में दूध और क्रीम डालें. इसमें नमक, काली मिर्च और जायफल मिलाएँ. फिर आलू के स्लाइस डालें.
- मिश्रण को धीमी आंच पर हल्का उबाल आने तक पकाएँ और 8–10 मिनट तक धीरे‑धीरे पकने दें. बीच‑बीच में हिलाते रहें ताकि आलू तले से चिपके नहीं.
- डिश को मक्खन से ग्रीस करें. लहसुन की कली को कुचल कर डिश के तले पर रगड़ दें.
- पके हुए आलू का आधा हिस्सा और थोड़ा सा दूध‑क्रीम वाला मिश्रण डिश में डालें. अब ऊपर से हैम फैलाएँ और आधा कद्दूकस किया हुआ चीज़ छिड़कें.
- बचा हुआ आलू और तरल ऊपर से डालें. सबसे ऊपर बाकी चीज़ फैला दें ताकि सुनहरी परत अच्छी बने.
- 30–40 मिनट के लिए बेक करें. जब सतह हल्की कुरकुरी और सुनहरी हो जाए, तो ग्रेटिन सर्व करने के लिए तैयार है.
यह ग्रेटिन इतना भरपेट होता है कि अक्सर इसके साथ बस कुछ कच्ची सब्जियाँ, गाजर‑खीरा स्टिक या हल्की सलाद ही काफी होती है. व्यस्त रातों में यह आपका “वन‑डिश डिनर” बन सकता है.
ग्रेटिन 3 : ब्रोकोली‑फूलगोभी और मुलायम बेशमेल
अगर घर में कोई ब्रोकोली या फूलगोभी से बचता है, तो यह ग्रेटिन एक अच्छा समझौता है. सब्जियाँ हल्की कुरकुरी रहती हैं, पर हर टुकड़ा क्रीमी सॉस और पिघले हुए चीज़ में ढका होता है. नतीजा यह कि प्लेट देखते‑देखते खाली हो जाती है, और किसी को शिकायत करने का मौका ही नहीं मिलता.
यह डिश उन दिनों के लिए भी बहुत अच्छी है जब आप भोजन में सब्जियों की मात्रा बढ़ाना चाहते हैं, पर स्वाद से समझौता नहीं करना चाहते. साथ में थोड़ा चावल या क्विनोआ, और आपका संतुलित भोजन तैयार.
सामग्री (4 लोगों के लिए)
- ब्रोकोली के छोटे फ्लोरेट: 400 ग्राम
- फूलगोभी के छोटे फ्लोरेट: 400 ग्राम
- मक्खन: 60 ग्राम
- मैदा: 60 ग्राम
- दूध: 700 मिली
- कद्दूकस किया हुआ चीज़ (एमेंटल, कॉँते या मिक्स): 130 ग्राम
- नमक और काली मिर्च स्वादानुसार
- जायफल पाउडर: एक चुटकी
- डिश के लिए थोड़ा सा मक्खन
तरीका
- ओवन को 190°C पर प्रीहीट कर लें.
- एक बड़े बर्तन में नमकीन पानी उबालें. ब्रोकोली और फूलगोभी के फ्लोरेट इसमें 5–6 मिनट तक डालकर ब्लांच करें, ताकि वे हल्के नरम पर थोड़े कुरकुरे रहें.
- सब्जियों को अच्छी तरह छान लें और हल्का सूखने दें. फिर हल्का मक्खन लगे ओवन‑प्रूफ डिश में फैला दें.
- बेशमेल के लिए एक कड़ाही में मक्खन पिघलाएँ. उसमें सारा मैदा डालें और 1 मिनट तक चलाकर हल्का रू (roux) बना लें.
- अब दूध को थोड़ा‑थोड़ा करके मिलाएँ और लगातार फेंटते रहें, ताकि गाठें न बनें. मध्यम आंच पर 5–7 मिनट तक पकाएँ, जब तक सॉस गाढ़ी न हो जाए.
- नमक, काली मिर्च और जायफल डालें. फिर लगभग 40 ग्राम कद्दूकस चीज़ बेशमेल में मिला दें.
- यह सॉस सब्जियों पर डालें और हल्के हाथ से मिला दें, ताकि हर फ्लोरेट उस क्रीमी परत में ढक जाए.
- ऊपर से बचा हुआ चीज़ पूरी सतह पर फैला दें और डिश को 20–25 मिनट तक बेक करें, जब तक ऊपरी परत सुनहरी न हो जाए.
इस ग्रेटिन के साथ उबला हुआ चावल, हल्का सा पास्ता या रोस्टेड चिकन बहुत अच्छा मेल बनाते हैं. अगर आप शाकाहारी विकल्प चाहते हैं, तो साथ में सिर्फ दाल या सूप रखकर भी पूरा भोजन बना सकते हैं.
इन 3 ग्रेटिन को अपने स्वाद के हिसाब से कैसे बदलें
ग्रेटिन की सबसे बड़ी खूबी यह है कि यह बहुत “लचीला” व्यंजन है. आपके फ्रिज में जो भी हो, थोड़ा दिमाग लगाकर आप उसी से एक नया अवतार तैयार कर सकते हैं.
- रैक्लेट की जगह रेब्लोशॉं, मोंस्टर या हल्का ब्लू चीज़ इस्तेमाल करें. हर बार स्वाद का अलग, ज्यादा गहरा प्रोफाइल मिलेगा.
- आलू वाले ग्रेटिन में हैम के साथ हल्के भुने हुए प्याज या मशरूम डालें. इससे डिश और सुगंधित तथा ज्यादा गॉरमेट लगेगी.
- ब्रोकोली‑फूलगोभी वाले ग्रेटिन में पतले कटे हुए गाजर, लीक या पालक की पत्तियाँ भी मिला सकते हैं.
- अगर आप हल्का संस्करण चाहें, तो क्रीम का कुछ हिस्सा दूध या सब्जी के स्टॉक से बदल दें. क्रीमी टेक्सचर काफी हद तक बना रहता है, पर डिश थोड़ी हल्की हो जाती है.
- फ्रिज में पड़े बचे हुए रोस्ट चिकन या पोर्क को रेशा‑रेशा कर के किसी भी ग्रेटिन की बीच की परत में डाल दें. इससे प्रोटीन भी बढ़ता है और फूड वेस्ट भी कम होता है.
एक और उपयोगी तरीका यह है कि आप ग्रेटिन को पूरी तरह पकाने के बजाय लगभग 70% तक बेक करें. ठंडा होने दें, फिर ढककर फ्रिज में रख दें. जब मेहमान आएँ या डिनर का टाइम हो, बस ओवन में रखकर अंतिम 10–15 मिनट में उसको गरम और सुनहरा कर लें. इस तरह आप किचन में कम और टेबल पर ज़्यादा समय बिता सकेंगे.
क्यों ये ग्रेटिन टेबल के चारों तरफ सबको जोड़ देते हैं
बार‑बार इन्हीं रेसिपियों पर लौटने की वजह सिर्फ उनका स्वाद नहीं. यह वह एहसास भी है जो वे पैदा करती हैं. ओवन से आती गर्म भाप, चीज़ की महक, और बीच में रखा गर्मागरम डिश, जिसमें से हर कोई अपनी पसंद की सर्विंग निकाल रहा हो – यह सब मिलकर एक तरह का सुकून देता है.
चाहे आप कद्दू‑शकरकंद और रैक्लेट वाला ग्रेटिन चुनें, आलू‑हैम का फैमिली क्लासिक, या सब्जी से भरपूर ब्रोकोली‑फूलगोभी वाला. तीनों में एक वादा समान है. कम मेहनत में, घर जैसा सच्चा स्वाद और ऐसा भोजन जो बार‑बार बनाने का दिल करे. अब बस सवाल यही है: आप ओवन चालू करके सबसे पहले कौन‑सा ग्रेटिन आजमाने वाले हैं?
